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新疆时时彩四星中2个:春水堂创始人刘汉介:珍珠奶茶的诞生 经历了2次颠覆

来源:咖门   添加时间:2019-02-28 11:49:00

新疆时时彩官方网站 www.79vye.cn 春水堂创始人刘汉介:珍珠奶茶的诞生 经历了2次颠覆

作为珍珠奶茶的发明者,春水堂是奶茶行业不折不扣的“老前辈”。

《咖门》作为行业观察者,觉得光“鸡蛋”好吃是远远不够的,必须要深挖“下蛋的母鸡”的背后故事。

带着好奇和疑惑,我们采访了春水堂创始人——刘汉介。

30岁创业,做茶36年

第一次和刘汉介接上头,是在去年年底咖门2019万有饮力峰会时。

我邀请他到峰会上做一个分享,而彼时已过耳顺之年的刘汉介,正拿着相机在非洲丛林中摄影。

随后辗转十几封邮件的沟通,才促成了此次专访。

喝了这么多年珍珠奶茶,如今要采访珍珠奶茶的发明者,电话未接通,手心已出汗。

没想到刘汉介一开始就表示,台湾不常用微信,但是他和他的女儿(春水堂品牌负责人)都会定期看《咖门》的文章。所以极少接受采访的他,才会破例同意此次专访。

用《飞驰人生》里的一句话就是:嗯,呼应上了。

整个采访过程,刘汉介声音高亢,语调激越。感受得到,他是一个真正爱茶、以做茶为乐的人,简单处世,似少年般热血激扬。他不仅是在做生意,更是在打造一个他心目中茶的“理想国”,为期百年。

春水堂的全称是“春水堂人文茶馆”。冬雪初融的春水,一直是茶人公认用以烹茶煮茗的最好源泉,堂是接待贵宾的地方。茶是主业,人文是氛围。这是春水堂名字的由来,蕴含着刘汉介对于传承茶文化的执念。

“中国茶有千年以上的历史,为什么却未有一个百年以上的茶饮品牌?不是茶饮这个生意不好,而是我们做茶饮的人没有做好。大家都想赚快钱,引进资本,盲目扩张,追求排队,引发流行,但没有文化根基和核心价值的品牌,很快就会腐烂。”刘汉介说。

相比于国内如火如荼,一年发展数百家甚至上千家的饮品品牌,春水堂36年来只在台湾开设了近50间直营门店。

门店全部为200平米以上,每家店投资200-300万人民币。采用宋代茶馆“插花、挂画、闻香、品茗”规格的复古装修,售卖茶饮+台湾特色小吃, 客单价约50元。

除了大陆和台湾,春水堂目前在香港仅有2家、日本有12家合作门店。据媒体报道,日本市场的门店进驻,是其主理人关谷有三往返台湾10余次谈判,才获得的授权。

对于大陆市场,刘汉介一直在观察,2016年3月开在上海成立办事处运营至今,却未见进一步行动。

他说:“大陆市场太大了,我还没看懂,有可能一夜爆红,但做短打我不喜欢,我要做长远的计划,十拿九稳的时候,才会去做。”

整个世界都在疯跑,刘汉介始终按照自己的步调,朝着百年品牌的目标,慢慢走。36岁的春水堂,留给我们的除了珍珠奶茶,还有什么呢?

一杯珍珠奶茶的诞生

颠覆一:红茶从喝热到喝凉

1983年5月20日,春水堂的前身——阳羡茶行,在台湾四维街开业。

同年夏天,日本大阪,刘汉介喝到了平生第一杯冰咖啡。冰爽的口感令他至今难忘。

但更让他感兴趣的,是这杯冰咖啡的制作方法:咖啡萃取之后,混合冰块倒入雪克杯,迅速摇出泡沫倒入咖啡杯中。

他要求店主用同样的方法帮他做一杯冰红茶,但是“脑袋是方的”岛国人死活不同意。店主认为,全世界都喝热的红茶,红茶不能做冰的。

春水堂创始人刘汉介:珍珠奶茶的诞生 经历了2次颠覆

回到台湾的刘汉介,带回了雪克杯。日本人不给他做冰红茶,他就到自己店里做。

“那时候传统红茶,没有人喝冰的,我就想一样都是饮料,为什么咖啡可以茶不可以?茶的历史比咖啡还要长十倍,我查了很多历史著作,在宋代就有加冰加蜜的喝茶方式。

所以雪克杯和泡沫红茶变成一个生意的开始,打破了限制。当时很多人觉得是旁门左道,但产品一推出就很受欢迎。消费者一喝都说‘这是什么东西???怎么会这么好喝’。”刘汉介回忆道。

一定程度上说,泡沫红茶开启了茶饮的新纪元——从热到凉看似简单,但其实是一项值得载入茶饮史册的颠覆性创新。

颠覆二:把粉圆加入奶茶

泡沫红茶在台湾红火两年之后,刘汉介开了第二个脑洞,光喝茶没意思,要是在茶里加点什么吃的就好了,于是召集员工集思广益。

1987 年,四维店店长林秀慧(现任春水堂商品部副总裁),有一天如常地骑着电车到台中建国市场购买当天所用的食材。为与同事们分享美食,便买了她儿时最愛的台湾经典小吃——粉圆。

回店煮好后,她突发奇想将粉圆混入冰奶茶中,岂料口感出乎意料的好,她就在店里偷偷试卖了一星期才跟老板刘汉介交代。

于是,看到顾客反响甚好,刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义,将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”

——至此,世界上首杯珍珠奶茶诞生,旋即在全台湾流行起來。

但珍珠奶茶从台湾流行到大陆乃至全球,中间却用了13年的时间。2000年,随着快可立、CoCo都可、大卡司等品牌在香港和大陆的成立,珍珠奶茶才走出台湾,走向全球。

从喝热茶到喝冰茶,从喝茶到“茶+料”思维,这些在当时看起来是不务正业、带着些好奇和突发奇想的行为,奠定了新茶饮的基本产品雏形——“茶+”的研发思维沿用至今。

“从热茶到凉茶,从纯茶到茶+,在茶饮上算是创新,但在历史上只是还原。这个产品能长久,是因为它是有根的,可以追溯到宋代的。 ”刘汉介说。

以不变应万变的“素民经济”

春水堂创始人刘汉介:珍珠奶茶的诞生 经历了2次颠覆

如今,在刘汉介的经营哲学中,为什么有些品牌充满焦虑,空间频繁变化、产品频繁更新,昙花一现是现阶段茶饮的特色,因为大家喜欢短平快的模式,缺少根基。

“花哨的装修、变换的产品都不足以永久吸引人,核心的文化价值才迷人、才有长久性。”他说。

“珍珠奶茶让消费者接受茶饮的门槛降低,让更多人愿意喝茶,就有了和茶文化接触的机会。随着年龄的增长,会开始喜欢纯茶,这是消费者的成长趋势。任何一个品牌get到了这样一个趋势,就可以做很久很大的一个生意,我称之为‘素民经济’,就是卖他喜欢的,卖他惯性的,长期的消费。”刘汉介说。

据刘汉介介绍,春水堂的顾客男女比例6:4,其中50%是26-35岁的客户,而35岁以上的顾客占到了40%,25岁以下的客户占10%。

“我们的客户从3岁小孩到80岁的老人,各个年龄段都有,经常有一些喝了二三十年的老阿姨对年轻人说,‘我第一次来春水堂喝茶的时候,还没你呢’。”他说。

春水堂在台湾的店铺有50%是开在社区周围,另外50%在临街商铺和购物中心,装修风格一直是统一的复古风,清一色的玻璃器皿。

不设置会员,全民都当成会员。鼓励消费者在店内喝茶,但也有外带杯,如果外带还能打八五折,这是对“没有享受到空间和服务”的顾客的一种补偿。

这种以不变应万变的经营思路,为春水堂赢得了很多高频全龄段的忠诚客户,一周来三五天,甚至天天来的老顾客占较大比例。

开学堂、育人才,搭建体系搞茶叶

春水堂创始人刘汉介:珍珠奶茶的诞生 经历了2次颠覆

不管是产品创新、客户运营,这都是品牌的表象,真正硬核的在于战略布局、人才体系和供应链系统。

36年间,春水堂已经布局了自身品牌矩阵,打造春水学堂培训体系,搭建了辐射全球各大茶产区的供应链。

布局高中低端,打造品牌矩阵

春水堂人文茶馆作为旗舰店,不仅重选址重装修,关键对于调茶师(春水堂对于吧台小哥的称呼)的培训时间很长。跑的太快了,人员都跟不上,所以开店速度极慢。

成立于2005年的“茶汤会”,是春水堂孵化的兄弟品牌,是春水堂的简化版 。以50平米的小店为主,2006年研发茶拿铁系列,成为其门店爆品。

茶汤会与春水堂的茶+小吃不同,只售卖六大茶类为基底的茶饮产品,14年间在台湾开设了260家门店,香港和上海各一家,平均一年只开18家店。

秋山堂则是春水堂的升级版,给一些茶的骨灰级爱好者的深度体验,和茶相关的功夫茶茶馆、高端住宿、茶山旅游的等项目。

开设春水学堂,搭建人才体系

在春水堂,只有通过内部的春水学堂“调茶师认证”考试者,才有资格进入吧台调制饮品。

春水学堂是春水堂内部的培训机构,内设文学堂、武学堂和管理学院。文学堂教授茶文化、茶历史等60个课时;武学堂教授调制茶饮的技巧,有128个课时;管理学院由刘汉介亲自带队,培养企业中高层管理者、经理人。

而薪酬体系也和考核挂钩,经过春水学堂考核的员工,年终奖会更高。

刘汉介笑谈,“有很多竞争对手派人到春水学堂卧底学习,但是卧底之后,很多居然被策反了,同化成我们的人”。

不介入茶种植,只买大宗货品

但在供应链上,春水堂的操作手法和大陆茶饮品牌却不尽相同。

随着品牌的规?;⒄?,喜茶、奈雪的茶等头部品牌早已开始了供应链布局——深入茶产地,从茶叶的种植、制作开始干预,强调从供应链端打造产品的壁垒。

“春水堂从来都是采购各大茶产区的大宗商品,从未选择独家,现在大家都在标榜独家,长远来看是不可期待的。

中国茶产业形成的几百年,六大类的供应已经成熟了,传统产业的方式不容易改变。即便这种情况下,标准化也是极为艰难的,如果改变了延续百年的种植和制作方法,变量更大,用一个小小的品牌,撼动产业的结构是不可能的。

春水堂顺从产业的原型,改变末端材料的使用,把地球用茶区域的习惯重整,让日本人的绿茶,英国人的红茶,北方人的香片茶,通通流向春水堂,引领使用全茶类的方式。”刘汉介说。

结 语

“思创新,走百年,用调和,融古今。”

——这是春水堂画册上的品牌理念,乍一看土,细一品酷。

春水堂诞生的那个年代,没有微信脸书,没有抖音快手,更没有一夜爆红的神话。有的只是一杯一杯的累积,底层商业逻辑更偏向保守,他们的打法和大陆很多品牌不同。

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