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重庆时时彩在线直播:超级物种定调:零售重于餐饮线上多过线下 新增永辉私厨

来源:第三只眼看零售   添加时间:2018-06-29 17:20:23

新疆时时彩官方网站 www.79vye.cn 超级物种定调:零售重于餐饮线上多过线下 新增永辉私厨

自超级物种诞生以来,业界对其纠结态度在于,它到底是一家零售业态还是一家餐饮业态?一位零售企业老总考察了超级物种福州温泉店之后调侃称,它不过是一家数百平方米的餐厅。

甚至在永辉内部,超级物种侧重餐饮还是侧重零售,也没有一个定论。今年4月,永辉超市董事长张轩松还在股东交流大会中表示,“对于超级物种,我和CEO张轩宁有分歧。他看好偏重餐饮,我认为重心应该做到家。”

但近期举办的一次投资者交流会中,永辉官方对超级物种有了“定调”。永辉方面表示,超级物种初始模式已经跑通,即将启动2.0模式。2.0模式的特点在于,堂食比零售少,线上比线下多,生鲜占比50%,并会加入人工智能产品集群。这意味着,超级物种的零售属性越来越强。

在整个永辉集团层面,进一步优化其商品结构是其提升供应链效能的主要方式。它将整体SKU划分为三类,包括1000支核心商品,10000支标准商品(计划3年不变),60000支进出商品(可供频繁汰换)。张轩宁表示,“我们希望核心的1000支商品能够实现供应链产品联动。”

在线上层面,永辉将其定义为“满足消费者的到家需求”,其中超级物种与永辉生活代表了未来趋势。为此,永辉以B2B模式搭建永辉整体的物流体系,从仓到店的“一日两配”、针对消费者的到家配送都在重新建设,并以福州、上海、深圳等10个城市为单位,着力搭建仓储配送等基础设施。

《第三只眼看零售》了解到,基于超级物种平均300平米的门店面积,上线3000个SKU,覆盖周边三公里的线上业务,目前日均订单量已突破6000单,线上 线下整体毛利率在40%左右。其中生鲜承担着流量入口、提升体验、获利空间三大功能,未来将保持50%以上占比。

永辉集团董事长张轩宁表示,“永辉拥有三重?;?,即用创新业务?;ず诵囊滴?,用探索业务?;ご葱乱滴?。”超级物种还会继续迭代,逐步升级至永辉核心业务层。

扩充零售占比

新增“永辉私厨”

2017年,超级物种就曾在第四家门店中扩充零售业务,使其占比达到60%以上。近期开出的北京超级物种安贞门店,更是改变此前进口商品大占比的商品结构,引入更多生鲜品类、自有品牌商品等,同时压缩低温乳制品、日配商品比例,加入更多能够满足生活基本需求的商品品类,最终将零售板块占比做到50%以上。对比餐饮业态占比超过70%的福州温泉店,强化一个围绕白领客群日常需求进行选品的超市业态,是其最大改变。

超级物种出身于传统零售企业,零售根本基因不会改变。运营初期加重餐饮面积,一方面是由于永辉此前深耕标超业态,甚少涉足500平方米以内业态经营,因此在商品组合、业态定位以及运营思路等方面需要不断试错迭代。而加入餐饮业态是以“工坊小队”形式运作,引进专业化餐饮人才,有利于超级物种的初期发展。

另一方面,结合“餐饮+零售”能够迎合新零售浪潮,在线下通过堂食为门店引流,同时依托永辉供应链和生熟食材联动等特性,提升门店综合毛利率。在线上则发力到家服务,并借助生鲜、餐饮等高频品类,推动门店落地线上线下一体化。

这一发展路径使得超级物种迅速发展,进入北京、上海、深圳、南京等核心城市的核心商圈,占据大卖场难以突破的点位。据官方资料显示,第一家超级物种门店,营业面积500平方米左右,坪效达到16万元。

虽然餐饮为超级物种助力不小,但在永辉内部看来,重零售是其本质坚持。所谓食材体验店,不妨理解为永辉的展示分销渠道。例如超级物种售卖的三文鱼,兼具餐饮食材与海产品两种属性,永辉将二者结合,首先能提升销售规模、在多家门店同时上架十几种三文鱼,借助永辉流量在采购源头获取话语权;其次可降低商品损耗。通过生熟联动提升动销率,降低商品损耗,最终形成产业链闭环。

从运营角度来看,超级物种客单价在200元左右,对消费水平要求较高。如偏重餐饮业态,必然面临选址难、重投入等问题。加重超市比重,是其灵活组合、快速扩张的信号。

同时,永辉在供应链方面蓄力已久,重零售有助于超级物种大规模复制,摊薄单店运营成本直至盈利曲线发展成熟。就在半个月前,永辉发布公告称拟以3亿元入股湘村股份、闽威实业,目的是通过投资锁定形成的产业协同,有利于发展具有永辉特色的生鲜供应链,增值永辉品牌内涵。

为此,超级物种愈加看重标准化复制能力,先后在福州、上海落地“超级研习社”?!兜谌谎劭戳闶邸纷叻煤蠓⑾?,上海“超级研习社”面积约为700平方米,分为前后区域。前半区属于属于“永辉私厨”,具备私人订制餐饮服务、咖啡吧、内部团建等功能。

后半区则是“超级研习社”,布置有培训教室、中餐、西餐、日料等不同餐饮品类的培训操作台等设施。它有三重功能,其一是加强餐品食材的标准化复制能力,例如开发统一酱料包,梳理操作流程等,打造类似于肯德基那样的标准化食材供应体系;其二是用作超级物种员工及厨师等相关人员培训,以此提升人才输送能力;其三是新品研发、例如其近期上市的烟熏三文鱼卷等新品即来自于“超级研习社”体系。

“永辉私厨”的落地,意味着“超级研习社”正在尝试将超级物种内部培训基地,转型为一个向外开放的体验式业态。从而为会员提供参与学习、DIY课程的体验式空间,并利用餐饮大厨师资,让超级物种与顾客产生更多交互,培养永辉品牌的超级会员。

线上会员超700万

以“到家”业务为发力核心

在超级物种、永辉生活(门店)、Bravo精标店、绿标店等门店体系的引流支撑下,永辉生活APP会员数已经达到700万人。据张轩宁在股东交流会上表示, 未来超级物种线上占比将突破线下,成为永辉发力到家服务的重要接口。现在永辉生活日均线上线下整体交易单300万单左右,希望未来快速做到日均3000万单。

相比较绿标店来说,超级物种更易成为永辉触达消费者的服务端口。尤其是在永辉与腾讯达成战略合作后,双方在推动数字化、线上线下一体化布局方面频密布局。

据悉,永辉主要有三个流量入口,分别是永辉生活APP、永辉生活小程序、京东到家平台。为了提升运营效率,永辉联合腾讯共创了“永辉云计算中心”,接入腾讯云网络与基础设施,推动永辉在数据技术的基础上提升效效率、降低成本。

在门店端,超级物种逐步从门店优化过渡到商品改造,使其更符合“到家”配送需求。此前, 超级物种是采用门店即仓储模式,同时满足京东到家、永辉生活APP的订单需求。为了提升线上销量,它设置了线上专属价、满18元三公里内免费配送等措施。

《第三只眼看零售》了解到,超级物种正在开发专供线上销售的商品品牌——鲑小鱼。它目前有鳗鱼饭、三文鱼刺身等品类,为了避免配送过程中的损耗、卖相损害、翻倒等问题,鲑小鱼采用抽真空形式包装,以此提升顾客体验。由于目前供应量相对较小,超级物种是引入合作厂商外包生产,待体量达到一定规模,它或将成为超级物种自主研发生产的又一自有品牌。

此外,永辉针对线上线下一体化开发了YHSHOP系统,结合永辉会员体系,将永辉生活APP、商品码、会员卡、充值卡余额管理以及第三方支付系统有机融合,同时打通永辉会员通、商品通、支付通等运营系统,使得永辉在从门店向线上引流时,具有相对完善的运营机制。

可以看出,永辉一改以往将线上视作“配套服务”的看法,开始重点发力?!兜谌谎劭戳闶邸啡衔?,这是永辉迎合消费习惯的必然选择。根据京东到家提供的数据可以看出,永辉618当日在京东到家平台上获得的销售额同比增长5倍之多。消费者已经把到家消费作为其主要购物渠道之一,从而满足其日常所需。

在此基础上,用户在永辉生活APP上产生的消费行为将会完成数据化留存,为后期精准营销做准备。“相对来说,线上消费可能存在数据失实,但门店里的数据留存分析,只要技术应用到位,就是真实数据。永辉拥有丰富的线下零售业务场景,从商品端、用户端到供应链一旦实现数据化,智能化便会接踵而至。永辉即有可能通过更懂顾客、提升供应链效率来增强核心竞争力。”永辉云计算联合创始人胡鲁辉曾表示。

“如果未来到家到店能完全融合,永辉将踏入一个新平台,”张轩松所说。

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